Sazia il tuo dolce

Aug 16, 2023

Per soddisfare la nostra voglia di dessert monsonici, lo chef Arvind Prasad condivide due ricette non molto difficili da realizzare, ma dal gusto squisito.

Immagine utilizzata a scopo rappresentativo

Mentre fuori piove incessantemente e dentro è umido e freddo, insieme a caffè, frittelle e khichdi, desideriamo costantemente anche qualcosa di caldo, soffice e dolce. Per soddisfare la nostra voglia di dessert monsonici, lo chef Arvind Prasad, co-fondatore e direttore accademico di WhiteCaps, condivide due ricette che non sono molto difficili da realizzare, ma hanno un gusto squisito. Lo chef Arvind, con la sua esperienza di oltre vent'anni nel settore, che ha ideato il menu dei dessert per la boutique del cioccolato Fabelle di ITC, è ora l'ambasciatore per l'India di Callebaut Chocolates.

Torta bretone di mele e rosmarino

Mandorla Sable BretonIngredientiBurro 200 g Farina raffinata 184 g Mandorle in polvere 102 g Zucchero semolato 102 g Lievito in polvere 3 g

Metodo Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto. Non impastare troppo. Far riposare in frigo per 30 minuti e poi stendere in sfoglie, tagliare dei rondelle come per lo stampo a cupola di mela e infornare a 180 gradi fino a cottura completa.

Composta di mele al rosmarinoMela fresca tritata 1Zucchero semolato 15 gBurro 5 gPectina 1 gRosmarino fresco 2 g

Metodo Caramellare 15 g di zucchero e aggiungere la mela tritata e il rosmarino. Copritelo per qualche minuto per infondere i sapori. Raffreddare a 40°C e aggiungere la pectina mescolata con 8 g di zucchero. Aggiungere il burro e cuocere la mela. Mettetelo nello stampo e congelatelo.

Crema Pasticcera Alla VanigliaLatte 100 gPanna da cucina 100 Zucchero semolato 30 Crema pasticcera in polvere 15 gBurro 20 gEstratto di vaniglia 2 ml

Metodo In un pentolino fate bollire insieme il latte e la panna da cucina e aggiungete l'estratto di vaniglia. Nel frattempo, in una ciotola, temperare la polvere di crema pasticcera, lo zucchero e un po' di latte della ricetta. Una volta che il latte e la panna avranno raggiunto il bollore, aggiungeteli lentamente al composto temperato mescolando continuamente. Filtrare e versare nuovamente nella casseruola. Cuocere fino ad ottenere una consistenza di crema pasticcera densa e lucida. Frullare il burro a 35°C e tenerlo da parte.

Per la mousse alla vaniglia franceseCrema pasticciera alla vaniglia 200 gPanna montata 60 gPasta di vaniglia 1 g

MetodoIncorporate tutti e tre gli ingredienti senza perdere il volume.

Vetri trasparenti AppleGlassa neutra 500 gSucco di mela 50 gAcqua 15 g

Metodo In una pentola fate bollire tutti e tre gli ingredienti. Raffreddare a 40 gradi C e glassare sulla torta congelata.

Assemblare

Preparare fette sottili di mela, affogate nello sciroppo di zucchero. Disporre in uno stampo a sfera di silicone.Versare la crema pasticcera alla vaniglia e inserire la composta di rosmarino congelata e terminare con la crema pasticciera alla vaniglia.Congelare il tutto in una cupola di silicone nello stampo di silicone e sformare sul Sable breton al forno.

Guarnire con Sable Breton, crumble fresco, rametti di rosmarino, fettine di mela fresca e una spruzzata di sciroppo di zucchero. Servire a 4 gradi C.

Cheesecake alla torta di mele

Per la cheesecake al fornoPanna da montare 170 gZucchero da colazione 100 gUovo 1Formaggio cremoso 500 g

MetodoMescola tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere una pastella liscia. Cuoci sopra la base di cracker/biscotti Graham, oppure puoi usare il crumble di Sable Breton con burro fuso per legare bene.

Per la gelatina di mele caramellateMela sbucciata e affettata: 8 pezziZucchero semolato 60 g Pectina in polvere 2 g

Metodo Caramellare lo zucchero e mescolarlo con la mela e la pectina in polvere. Cuocere in un anello per torta, congelare e trasferire sopra la cheesecake. Preparare un reticolo di pasta frolla e trasferire sulla parte superiore della cheesecake. Tagliare e gustare a temperatura ambiente.